Reportage : Les coulisses de la cantine du collège par la classe de CLA
Les élèves de la Classe d’Accueil sont allés visiter avec Madame Meunier la cuisine de la cantine et ont interviewé le chef de cuisine, monsieur Aballain.
Avant de rentrer dans les cuisines nous avons revêtu un vêtement de protection pour l’hygiène. Les pieds et la tête doivent être aussi couverts pour ne pas apporter de bactéries. La propreté et l’hygiène sont très importantes.
Ensuite nous avons visité la cuisine, nous avons vu les endroits de conservation, de nettoyage, de stockage. Nous avons vu aussi le bureau de monsieur Aballain. Nous avons vu les pièces où sont entreposées les réserves et aussi les chambres froides. Au cours de notre visite, nous avons senti sur notre peau différentes températures (très froid dans la chambre froide), car chaque type d’aliments a un degré de conservation différent. Nous sommes retournés à la cantine, nous avons retiré la tenue de protection et notre entretien a commencé.
Q: Qui cuisine chez vous ? Normalement ce sont plutôt les femmes qui font la cuisine ?
R: Ma femme travaille aussi dans la cuisine, alors nous cuisinons tous les deux, mais en France la cuisine comme profession est plutôt faite par les hommes. Actuellement 90 % des grands chefs sont des hommes mais c’est en train de changer… lentement.
Q: Quand avez vous choisi d’apprendre le métier de cuisinier ?
R: A 14 ans
Q: Pourquoi avez vous choisi cette matière?
R: J’ai choisi cette profession parce que j’ai vu une émission de cuisine à la télévision qui m’a intéressé. C’était une émission avec le chef cuisinier Raymond Oliver.
Q: A quel âge avez vous commencé à étudier la matière et combien d’années les études prennent ?
R: J’ai quitté le collège après la 5ème (cela pouvait se faire à cette époque) pour apprendre le métier dans une école hôtelière. Les études duraient avant 4 ans, maintenant elles peuvent se faire en 3 ans mais je pense que 4 ans est mieux car ça donne un an de plus pour perfectionner la technique.
Q : Quelles sont les études aujourd’hui pour être cuisinier ?
R : On peut préparer un CAP ou un BEP dans un CFA (centre de formation d’apprentis) ou un lycée professionnel ou une école hôtelière. Avec un BEP on peut ensuite faire un BAC pro en 2 ans.
Dans le métier de cuisinier, on peut se spécialiser, devenir traiteur…
Q: A quelle heure vous vous levez?
R: Je me lève à 5:30 . Je commence tôt et je finis ma journée à 15 h.
Q: Qu’aimez vous le plus faire comme plat ?
R: J’aime beaucoup faire les sauces.
Q : Est-ce que vous ne faites que des plats français ?
R : Non, je fais des plats chinois, des menus à thème par exemple mexicain… Des plats comme le kangourou, l’autruche ne sont pas spécialement français
Q: Combien de cuisiniers travaillent avec vous ?
R: Je travaille avec deux autres professionnels, oui c’est ça 3 cuisiniers pour 600 élèves.
Q: Quelle est votre référence dans le monde de la cuisine?
R: Ma référence dans le monde de la cuisine est Paul Bocuse.
Q: Quelle est votre cuisine préférée ?
R: La cuisine asiatique.
C’était un résumé de l’entrevue avec le chef de cuisine du collège. Rappelez-vous quand vous allez à la cantine : ce qu’on mange est fait par un gentil monsieur avec des mains de fée car tout ce qu’il fait est simplement délicieux !
Nataly et Junior et la collaboration des élèves de la CLA pour le texte
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